Gegrilltes Lammkarree mit Koriander-Chili-Joghurt
Zubereitung 35 Minuten
Zutaten
Zutaten für 4 Portionen
FÜR DAS KARREE
- 1 kg Lammkarree
- 2 Zweige Rosmarin
- 2-3 EL Rapsöl
- Salz a. d. Mühle
- Szechuanpfeffer a. d. Mühle
FÜR DEN JOGHURT
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Chilischote
- 4 Zweige Koriander
- 50 g geröstete Cashewkerne
FÜR DAS TOMATEN RELISH
- 8 reife Strauchtomaten
- 2 EL Honig
- Saft von 1 Bio-Zitrone
- ½ Bund Koriander
- 2 Schalotten
- 2 rote Peperoni
- 2 rote Paprika
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz a. d. Mühle
Zubereitung
- Die Knochen des Lammkarrees ggf. putzen und das überschüssige Fett entfernen. Rosamarin abzupfen und fein schneiden. Öl und Rosmarin miteinander verrühren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin-Öl einreiben.
- Den Grill mit geöffnetem Deckel auf 500 °C vorheizen.
- Für den Joghurt den Knoblauch, Chili und die Cashewkerne fein hacken. Koriander von den Stielen zupfen und ebenso fein schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit dem Joghurt vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Karrees auf der BoostZone bei direkter Hitze und geöffnetem Deckel einige Minuten rundherum angrillen.
- Kernthermometer mittig ins Fleisch stecken und Grill auf gewünschte Zieltemperatur einstellen (optimale Kerntemperatur ca. 54–58 °C).
- Danach die Hitze auf 140 °C reduzieren und das Fleisch 10–12 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. Vom Grill nehmen und weitere 5 Minuten ohne Hitze ruhen lassen.
