Cannoli mit Ramazzotti Creme
Cannoli sind eine traditionelle italienische Süßspeise, die normalerweise aus einem Teig aus Mehl, Eiern und Olivenöl besteht. Für dieses Rezept verwenden wir eine selbstgemachte Ramazzotti Crema-Creme, die die perfekte Ergänzung zu den Cannoli ergibt. Was du zusätzlich brauchst, um dieses Rezept zu machen, ist ein wenig Zeit und Geduld, aber es lohnt sich - versprochen! Viel Spaß beim Nachbacken!
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Zutaten
Zutaten für 25 Cannoli
Für die Röllchen
- 250 g Mehl (Typ 00 oder Type 550)
- 65 g Zucker
- 2 Eier + 1 Eigelb
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 60 g Butterschmalz
- 1 Prise Salz
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 60 ml lauwarme Milch
- 1 Eiweiß, zum Verschließen der Röllchen
Für die Creme
- 300 ml Ramazzotti Crema
- 75 ml Milch
- 50 g Zucker
- 80 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 4 Eigelb
Zum Dekorieren
- 100 g Pistazien
Equiptment
- Multizerkleinerer
- Handmixer mit Knetaufsatz
- Cannoli-Formen (etwa 2,5 cm Durchmesser)
- runder Ausstecher (etwa 10 cm Durchmesser)
Zubereitung
- Pistazien in den Multizerkleinerer geben und mit dem Klingenaufsatz hacken. Beiseitestellen.
- Für den Teig: Teigzutaten bis auf die Milch und das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit dem Knetaufsatz des Handmixers (oder in der Küchenmaschine) verkneten. Milch zugeben und 10-15 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
- Teig in Klarsichtfolie schlagen und kalt stellen.
- Für die Füllung: Ramazzotti Crema in einen Topf geben und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit übrige Zutaten in den Multizerkleinerer geben und mit dem Klingenaufsatz zu einer feinen, klümpchenfreien Masse aufmixen.
- Stärke-Eigelb-Masse zum simmernden Ramazzotti Crema in den Topf geben. Temperatur reduzieren und mit einem Schneebesen konstant rühren, bis die Masse (ohne am Boden anzubrennen!) anzieht. In eine Schüssel füllen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Cannoli-Formen einölen.
- Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen und kreisrund ausstechen. Eiweiß in einer Schüssel kräftig verquirlen. Es wird zum Verschließen der Röllchen benutzt.
- Teigkreise um die Formen rollen und an den überlappenden Stellen mit etwas Eiweiß “fixieren”. Etwa 15 Minuten backen, bis die Röllchen hellbraun und fest sind. Vorsichtig von den Formen ziehen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Puddingcreme in einen Spritzbeutel geben und die mit Puderzucker bestäubten Röllchen damit füllen. Cremige Enden mit gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren!
Tipp: Statt der Cannoli-Förmchen kann man auch ein simples Edelstahlrohr verwenden oder zum Beispiel einen dicken Holzgriff mit Alufolie umwickeln.
