SEVERINS Spareribs
Zubereitung 10 Stunden 20 Minuten
Zutaten
Zutaten für 4-6 Portionen
FÜR DIE RIBS
- 2 kg Spareribs
- 3–4 EL Olivenöl
- 1–2 SEVERINS Special-Rub,
- siehe Rezept Seite 169
- 250 ml Kalbsfond
- 150 ml BBQ-Sauce
EXTRAS
- 1–2 Bögen Metzgerpapier
Zubereitung
- Die Silberhaut der Ribs entfernen, die Ribs rundherum mit Öl einreiben und von allen Seiten mit der Würzmischung bestreuen. Danach abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Std. marinieren.
- Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 120–130 °C vorheizen.
- Den Kerntemperaturfühler einstecken und die gewünschte Zieltemperatur (78–82 °C) einstellen. Die Ribs nach Möglichkeit auf die indirekte Zone platzieren und 1–1 1/2 Std. grillen. Dabei gelegentlich wenden. Sollten die Ribs zu groß für die indirekte Zone sein, einfach einen Spareribhalter benutzen.
- Nach 1/3 der Grillzeit die Ribs vom Grill nehmen und auf 2 Bögen Metzgerpapier legen. Mit 100 ml Fond moppen und gründlich verschließen. Die Ribs 1–1 1/2 Std. weitergrillen.
- Restlichen Kalbsfond mit BBQ-Sauce verrühren. Im letzten Drittel die Ribs wieder auspacken und ggf. den Fleischsaft zur verrührten BBQ-Sauce geben. Die Ribs weitere 1–1 1/2 Stunden grillen und mit der Sauce einpinseln, bis diese aufgebraucht ist (Kerntemperatur 78–82 °C).
